Дальнейшее развитие различных форм туризма создавал постоянно растущие потребности в гостиницах и заведениях питания
Дальнейшее развитие различных форм туризма создавал постоянно растущие потребности в гостиницах и заведениях питания. Возникают крупные отели, расположенные в специально для этой цели построенных зданиях типа частных резиденций или замечательных государственных особняках. Отсюда же происходит французское название «отель», что означает городской дворец магната, место нахождения представителя иностранного государства или городской власти.
Таким образом, в то время название «отель» предоставлялась дворцам или домам дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей, помимо основного дворца, в котором проживал сам владелец «отеля». Как правило, в таком дворце находились гости, их прислуга и т.п..
В XIX веке растут запросы гостиничной клиентуры, преимущественно богатой, и все больше повышается комфорт и уровень оснащения гостиниц. Возникают своего рода огромные гостиничные комбинаты с фешенебельными ресторанами и кафе, находящиеся при них [94].
XIX век стал переломным в развитии гостиничного хозяйства. Вместе с переносом названия «отель», что обозначало раньше частную городскую резиденцию французского аристократа, на дом, который служит временным местом пребывания каждого путешествующего, имеющий достаточное количество денег, начался период строительства постоялых дворов-отелей дворцового типа и повышенной комфортности по всей Европе. Приток богатых англичан и американцев в Европу меняет традиционную культуру гостиничных услуг - они приобретают все более и более унифицированного и стандартизированного характера.
