Дальнейшее развитие различных форм туризма создавал постоянно растущие потребности в гостиницах и заведениях питания
Именно тогда в обиход входят английские слова «экспресс», «комфорт», «дизайн». С конца XIX века в Европе (прежде всего в Швейцарии) начинают строить современные отели с высоким уровнем комфорта. На смену традиционным отелям со скромными названиями («Английский двор», «Старая почта» и др.) появляются роскошные отели под звучными названиями: «Бристоль», «Метрополь», «Палас», «Савой», «Эксельсиор» или просто « Гранд-Отель », лишены каких-либо связей с местными традициями.
Конец XIX века - это время, когда сосуществуют старые традиции путешествий как вида досуга, связанного с определенной культурой и мироощущением, с одной стороны, и новые формы гостиничного сервиса, связанные с цивилизацией индустриального общества-с другой. Если в таких странах, как Англия или США, уже сформировался образ жизни, характерный для индустриального общества, то в странах Восточной и Южной Европы или, например, в Испании во многом сохранялись старые, «доиндустриальные» формы быта и культуры.
Соответственно, у туристов, которые представляли страны, находившиеся на «разных полюсах» технического прогресса, были разные представления о комфорте. Несмотря на критику со стороны защитников культурных традиций, технический прогресс и цивилизация с такими их атрибутами, как расширение и модернизация сферы гостиничных услуг, были безудержные. С конца XIX века гостиничный бизнес начинает действовать как самостоятельный фактор развития туризма - он формирует для себя рынки сбыта гостиничного продукта. Туризм довольно быстро начинает приобретать признаки «массовизации». Создаются туристские бюро (по образцу Общества Томаса Кука) и рекламные агентства, специализирующиеся на рекламе гостиничных услуг.
