Дальнейшее развитие различных форм туризма создавал постоянно растущие потребности в гостиницах и заведениях питания
Согласно повсеместно возникали первые предприятия, специализировавшиеся на обслуживании временных посетителей. На смену скромным пансионам и «комнатам для гостей» в домах священнослужителей, монастырях и религиозных миссиях открываются первые комфортабельные (если не сказать роскошные) гостиницы. В 1812 году в центральной Швейцарии вступает в действие отель «Риги-Клес-терли», в 1832 - гостиница Фаульхорн. В 1801 году в Германии открывается первоклассный отель «Бадише Хоф» в Баден-Бадене, в 1859 в Швейцарии - «Гранд-отель Швайцер-хоф» в г. Интер-Лакен. В Германии на рубеже XVIII-XIX веков возникают первые курорты минеральных вод - в Хайлигендами, Нордернее, Травемюнде.
В Австро-Венгрии в 1913 году существовало уже 15 тыс. отелей. В основном это были небольшие гостиницы, но наряду с ними строились и большие. Эти гостиницы имели общую емкость номерного фонда 500 000 мест. То есть, емкость каждой гостиницы составляла 30-35 мест. Одно гостиничное место приходилось на 80 жителей страны.
В Германии в том же 1913 году было 90 тыс. отелей, как правило, тоже мелких. Швейцария и Италия начинают усиленно разрабатывать золотую жилу туризма, широко используя исторические и архитектурные памятники. Важным событием явилось открытие в Дюссельдорфе института гостиничного дела.
