В Европе светская традиция «платного гостеприимства» связана с ростом городов
В Европе светская традиция «платного гостеприимства» связана с ростом городов. Не случайно первые заведения такого рода под названием taberna perpetua (круглосуточная торговля вином) появились на Рейне и Мозеле (важнейшая торговая дорога Средневековье). Сведения о них содержатся в резолюции местного архиепископа VIII века, запрещавшее духовным лицам посещение этих «злачных мест». В народных песнях и балладах часто встречаются мотивы, связанные с ночевкой усталого путника (солдата, подмастерья, купца и т.п.) под гостеприимным (или негостеприимным) крышей. На постоялых дворах хозяин часто держал специальную комнату, предназначенную для ночлега гостей. Постоялые дворы располагались обычно на пересечении важных торговых путей или в центре города на рыночной площади, где находились главный собор и ратуша [95].
Крестовые походы, начавшиеся в 1096 году и продолжались следующих 200 лет, в частности помогли организовать торговлю, что привело к подъему среднего класса. Косвенно Крестовые походы способствовали возрождению постоялых дворов, сначала в северной Италии. Гостиничное дело стала там основательным бизнесом. Гильдии содержателей постоялых дворов процветали, устанавливая правила и уставы для своих членов и для гостей. Например, во Флоренции в 1282 году гильдия содержателей постоялых дворов контролировала этот бизнес до такой степени, что городские чиновники опрашивали путешественников прямо у городских ворот и направляли их в гильдию, где их распределяли по определенным гостиницах.
Отели существовали в крупных городах и на перекрестках, возле переправ. Дома были больше похожи на приюты с минимумом мебели. Тростник, которые бросали на земляной или каменный пол, служил ковром, так и поверхностью, на которую удобно было бросать кости и другие остатки пищи. В главной комнате вдоль стен были расставлены матрасы, на которых спали. Питание было личным делом каждого, потому что большинство гостей привозили свою собственную пищу.
