Наибольшей по количеству персонала службой является административно хозяйственная
При расчетах необходимого количества горничных в день выходят из общего числа занятых в этот день комнат. При этом номера типа люкс и апартаменты считаются за две комнаты. Средней нормой уборка считается 17 комнат в день. Таким образом, определить необходимое количество персонала нетрудно. Учитывая неравномерность загруженности гостиниц в соответствии с сезонным колебаниям, неудивительно, что именно эту службу определяет большое количество персонала с неполной рабочей неделей и сезонной занятостью.
В зависимости от типа гостиницы каждая из горничных убирает от 16 до 20 комнат в день, которые объединяются в сектора. В старых гостиницах уборка занимает больше времени. Поскольку уборка комнат, которые освобождаются, занимает больше времени, период наведения порядка в секторе зависит также от пропорционального соотношения таких комнат и занятых номеров. Горничные получают ключи от комнат, которые возвращают кастеляна или его заместителю по окончании смены.
Все припасы для гостевых комнат (полотенца, мыло, шампунь, туалетная бумага и т.п.) должны заменяться горничными вечер. Ввиду усиления экологизации общественного сознания значительное количество гостиниц сегодня привлекает внимание гостей к возможности уменьшать количество стирок, объемов использования химических дезинфикаторив подобное. Так, например, используя специальные памятки, напоминающие о вреде для окружающей среды сточных вод прачечных, гостям предлагается определить, необходимо заменить полотенца - то есть оставить их на ванне, или повесить их на крючок, если они будут использоваться и впредь.
