Контроль является обязательной функцией менеджмента
Важнейшим средством предварительного контроля финансовых ресурсов выступает бюджет, который позволяет осуществить функцию планирования. Бюджет является механизмом предварительного контроля в том смысле, что он дает уверенность в возможности материального обеспечения расходов, осуществляемых в процессе производства гостиничных услуг и изготовлению кулинарной продукции. Бюджеты устанавливают предельные значения затрат.
Текущий контроль осуществляется непосредственно в ходе выполнения производственных процессов. Чаще всего его объектом является деятельность работников, а он такой традиционно является прерогативой непосредственного руководителя. Постоянная проверка работы подчиненных, обсуждение возникающих проблем и предложений по совершенствованию работы позволяют исключить отклонения от намеченных планов. Ведь возникновение отклонений вызывает значительные трудности для деятельности всего предприятия.
Текущий контроль не проводится в буквальном смысле одновременно с ходом производственных процессов. Он базируется на выравнивании фактических результатов, полученных после проведенных работ, направленных на достижение желаемых целей. Таким образом, для осуществления текущего контроля аппарата управления необходим обратная связь. Обратная связь - это данные о полученных результатах. Система обратной связи позволяет руководству выявить непредвиденные проблемы и скорректировать свою линию поведения для предотвращения отклонению предприятия от наиболее эффективного пути к намеченным целям. Система обратной связи, как правило, имеет:
